Le retour du cidre d’automne (Source: La Tribune.fr)
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Longtemps délaissé, le cidre fait un retour en force et les professionnels renouent avec la tradition en relançant cette boisson.
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Le 4 novembre, le cidre d’automne revient. Elaboré dans le respect du cahier des charges commun à tous les cidriers de France, à partir de pommes récoltées dès le début septembre, il est particulièrement doux et peu alcoolisé (1,5 à 2,5% d’alcool) grâce à sa fermentation plus courte. Pour accompagner le lancement de ce cidre, six marques orneront leurs bouteilles d’une “cravate” expliquant ses particularités et offriront une recette.
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Car son goût fruité et naturellement sucré en fait un compagnon parfait des saveurs d’automne : châtaignes, pommes, champignons bien sûr, mais aussi coquilles Saint-Jacques et gibiers. Trois chefs du grand Ouest ont d’ailleurs travaillé sur des recettes spécifiques à base de cidre, des plus classiques aux plus originales.
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Mais ce cidre d’automne veut surtout marquer le renouveau d’une boisson longtemps délaissée. Réalisés à partir de variétés de pommes bien spécifiques - on en recense un millier dans le monde -, les cidres offrent une déclinaison de saveurs extrêmement riches dues à la qualité du terroir, mais aussi aux assemblages de variétés.
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“Les pommes à cidre se distinguent par leur richesse en polyphénols, trois fois supérieure à celle des pommes de table, explique Alain Lepage, conseiller en technologie cidricole à la chambre d’agriculture des Côtes d’Armor. Par ailleurs, même si les fruits sont plus petits, ils sont aussi plus résistants aux maladies et aux parasites. Tous ces éléments participent à la spécificité du cidre à la française.”
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Autre fait méconnu : la France est le premier producteur de fruits à cidre au monde. Même si l’essentiel des vergers se situent en Normandie, en Bretagne et dans les Pays de la Loire, nombre de régions françaises ont une tradition cidricole : la Brie, le Pays d’Othe et la Thiérache, le Pays Basque et même la Savoie. Et plusieurs cidres bénéficient soit d’appellation d’origine contrôlée (AOC) comme les produits du Pays d’Auge et de Cornouailles, soit d’un Label rouge (Royal Guilvic et cidre des Pays Normands), soit d’une indication géographique protégée (IGP) comme les cidres de Bretagne et de Normandie.
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Et contrairement à ce qu’on pourrait penser, le cidre n’est pas réservé à la dégustation en bolée avec des galettes de sarrazin. Gibiers, fromages, dessert ou même tout simplement en apéritif, le cidre accompagne bien des mets de façon originale. A condition de le déguster frais, entre 8 et 11°C.
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Le Pressoir d’Or, du Domaine de Frenelles
Ce cidre demi-sec fermier de l’Eure, médaillé d’argent au Concours général agricole de Paris en 2009, est issu du mélange de sept variétés de pommes. Il a une robe jaune d’or, claire et transparente. Son nez délicat déploie des arômes sucrés et fleuris. En bouche, il est souple et léger, tout en finesse. Un cidre facile à appréhender qui accompagnera magnifiquement un très bon camembert.
4 euros. Tél. : 02.32.69.41.25. www.pressoirdor.com
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Le Préféré de Marie, de la Maison Ferré
Ce cidre demi-sec du Perche offre une belle robe orangée, légèrement voilée, mais d’un bel éclat. Son nez très fruité (poire, agrumes) a une attaque très riche, tandis que les arômes de sucre sont équilibrés par une note d’acidité. Très long en bouche, il se suffit à lui-même en apéritif, avec des morceaux de mimolette vieille.
Environ 3 euros. Tél. : 02.33.25.29.50 / 06.64.50.96.88
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Kerné de Cornouailles
Issu de la plus ancienne cidrerie artisanale du Finistère, ce demi-sec fermier a une robe ambrée, des arômes de pomme au four et de foins chauds. Onctueux en bouche, très aromatique, il laisse une légère touche d’amertume en final qui accompagnera parfaitement un plateau de charcuteries ou un gibier à plûmes rôti.
3 euros. Tél. 02.98.54.41.86
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Royal Guillevic
Produit dans le sud du Morbihan à partir d’une seule variété de pommes - la Guillevic, utilisée par marins comme pomme de table -, ce cidre Label rouge est de très longue garde. Sa robe dorée, légère, évoque très nettement un champagne. Au nez, il développe des arômes boisés, de fleurs fraîches et de fruits exotiques. L’ensemble donne un produit vif et élégant en bouche, aux bulles fines et légères. Servi en flûte, il se mariera bien avec des coquilles Saint-Jacques.
5,50 euros. Tél. 02.97.66.81.66
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Béatrice Delamotte
Tags: cidre, cidre du perche, cidres
